huerta
Cassis se trata de generar un ecosistema entre la casa, el restaurante, la bodega de vinagres y la huerta. Alma de nuestro oficio, esta última es un espacio que permite crear su propio alimento. Se nutre y cuida la tierra, se buscan semillas orgánicas, se cuida el crecimiento y se regocijan con la cosecha.
Esa energía de sabores, colores y texturas es compartida en diferentes experiencias para el paladar. En los platos del restaurante y la casa, en los jugos y néctares, en la bodega, en los vinos, y en la pastelería, la esencia de Cassis está presente.
El compost de la huerta hace que todo vuelva a comenzar. Cassis no solo está basado en el mejor uso de los ingredientes dentro de la cocina y la bodega, sino también en la posibilidad de generar a través de los “residuos” de frutas y verduras papel, telas, energía, entre otros.
